Lundi 19 mars 2007
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13:00
Pour 6 à 8 personnes
- 350 gr à 400 gr de saumon
- 1 sachet de court bouillon
- 2 grosses échalotes (ou 3 petites) épluchées et coupées grossièrement
- 200 gr de fromage blanc (ou frais)
- 1 càs de mayonnaise (ou de sauce béarnaise)
- Poivre, herbes, épices
- 1 sachet de gelée de madère dilué dans 25 cl d’eau
Faire pocher deux minutes le saumon dans le court bouillon très chaud. Egoutter. Mettre dans un robot.
Mettre les échalotes épluchées et hachées grossièrement dans le robot.
Mettre le fromage blanc dans le robot
Mettre la mayonnaise dans le robot.
Ajouter poivre, épices et herbes.
Diluer le sachet de gelée dans 25 cl d’eau froide et mettre sur le feu, en remuant tout le temps, jusqu'à frémissement. Laisser refroidir quelques instants. Mettre dans le robot.
Faire fonctionner le robot plus ou moins longtemps, selon le niveau de finesse des morceaux dans la terrine que l’on souhaite.
Mettre la mixture dans un ou des moules.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur
Par Wilson
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Dimanche 18 mars 2007
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19:32
Pour 4 personnes
- 1 avocat bien mur
- une échalote
- une branche d'oignon vert
- piments
- le jus d'un demi-citron jaune
- deux cuillères à soupe d'huile
- une cuillère de sel.
A l'aide d'une fourchette, bien écraser la chair de l'avocat, y verser tout de suite le jus de citron (pour empêcher l'avocat de s'oxyder à l'air et ainsi de noircir).
Ajouter l'échalote, ainsi que l'oignon vert finement haché, l'huile, les piments et le sel écrasé.
Bien mélanger, et mettre au frais quelque minute avant de servir.
NB : ceci est un accompagnement pimenté. Une petite cuillère à café sur le bord de l'assiette fera office de condiment.
Par Wilson
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Dimanche 18 mars 2007
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13:58
Pour deux adultes et deux enfants... ou pour deux BONS mangeurs.
- 350 gr de saucisses fumées*
- 350 gr de tomates
- 170 gr d'oignoins émincés
- Thym
Les saucisses fumées sont salées ; pour les dessaler les recouvrir d'eau froide puis les amener à ébulition, et patienter 5 mn. Renouveler l'opération une fois suppléméntaire. Les égoutter.
Dans une marmite (en fonte, c'est mieux), faire bouillir un fond d'eau, avec les saucisses coupées en troncons de 2 ou 3 cm, afin de les faire dégorger de leur gras. Une fois l'eau évaporée, laisser rotir les saucisses dans leur graisse, avec un peu d'huile en supplément - une fois roties, j'égoutte les saucisses pour enlever cet exédent de graisse, et je les remets dans la marmite, et ça, le vrai créole ne le fait pas : le gras, il s'en moque !
Ajouter les oignons sur un feu moyen, avec du thym. Bien mélanger, jusqu'à coloration.
Ajouter les tomates et couvrir pendant 15 mn. 5mn avant de servir, découvrir pour faire évaporer un peu et servir dans une assiette déjà garnie de riz et d'un cari harcicots rouges.
* A défaut de saucisses fumées de la réunions : Montbelliard, Toulouse, Morteau...
Par Wilson
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Samedi 17 mars 2007
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11:00
Un repas typiquement réunionnais est composé d'une assiette unique, bien remplie.
Dans l'ordre du service à table, l'assiette est garnie de riz, de légumes secs et d'une recette de viande ou de poisson.
En effet, "le créole" se sert de riz en premier !
A la recherche de goûts et de couleurs, ces assiettes déjà bien remplies s'agrémentent de condiments préparés avec un légume ou un fruit (comme la tomate ou la mangue) assaisonné, et relevé de piment.
Ce piment conviendra à tout le monde, pour peu que l'on sache le doser...
Par Wilson
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Publié dans : Recettes Créoles
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Jeudi 15 mars 2007
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17:42
Bonjour, Aujourd'hui, création de ce blog.
Vous pouvez consulter mon profil sur Viadeo : Profil de Wilson LEGROS
Par Wilson
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